Fondue

Las mejores recetas de fondue

Historia de la fondue

De la palabra francesa "fondre", que significa derretir; la fondue ha recorrido un largo camino desde sus orígenes hasta convertirse en lo que es hoy, un plato no sólo apetecible, sino muy reconocido y popular en fiestas y eventos.

La primera versión, la fondue de queso, comenzó en Suiza en el siglo XVIII. Como otros muchos descubrimientos culinarios, fue el resultado de la necesidad práctica.

Historia de la fondue

Los aislados aldeanos, así como los pastores de ovejas y cabras itinerantes, se alimentaban básicamente de queso, vino y pan para sostenerse durante los largos inviernos ya que no tenían disponibilidad de alimentos frescos.

Muy a menudo, los quesos elaborados en verano se secaban al cabo de los meses y se convertían en algo difícil de comer. Pero se percataron de que si calentaban el vino con el queso, ajo y alguna hierbas, podrían mojar el pan duro y ablandarlo en la mezcla de queso.

De esta manera, con una olla en el medio sobre un cálido fuego acogedor, los aldeanos convirtieron la fondue en una tradición en la época invernal.

Desde entonces se ha utilizado esta palabra para hacer referencia a muchos otros tipos de fondue como la de carne, pollo, marisco y hasta chocolate. Pero hay algunas diferencias importantes entre los distintos tipos de fondue.

Dependiendo de la región la fondue se prepara con unos tipos u otros de quesos. La base clásica es una mezcla de Gruyere y Emmental, pero se puede elaborar con quesos procedentes de todo el mundo.

Fondue de carne

Este tipo de fondue también tiene sus comienzos. Durante la Edad Media, en la región francesa de Borgoña, los trabajadores de los viñedos se pasaban recolectando las uvas todo el día, y no disponían del tiempo necesario para poder pararse a tomar una comida.

Parece que el hambre les hizo idear una manera de comer sin tener que sentarse. Colocaron una olla con aceite hirviendo para que pudiesen cocinar rápidamente los trozos de carne. Esta comida rápida significaba que los trabajadores podrían regresar a los campos rápidamente después de una comida abundante, caliente y cosechar las uvas en su momento óptimo.

Este método de fondue fue acuñado fondue Bourguignon, pero en nuestro país se llama fondue de carne.

Fondue de caldo

Una versión mucho más ligera nació en Asia hace muchos años. Un suizo se encontraba en China, donde le sirvieron un plato muy parecido a la fondue, pero el líquido utilizado era caldo. Cuando regresó a su país lo puso en práctica y así es como nació la fondue Court Bouillon.

Fondue de Chocolate

Por otro lado, la versión más reciente de la fondue se creó en América en la mitad del siglo 20, aunque hay varios países que se atribuyen su invención.

Lo que está claro es que la fondue sigue siendo una de las experiencias culinarias más gratificantes que hay y todo el mundo debería probarlo alguna vez.

Desde sus humildes inicios, la fondue ha recorrido un largo camino. Ahora hay muchas más opciones, incluida una alternativa baja en grasa. Además de las fondues con carne, se puede utilizar langosta, pollo, camarones, vieiras y fondues vegetales. Y en la versión dulce se puede mojar fresas, plátanos, cerezas, cuñas de manzana, malvaviscos y bizcochos. También se puede hacer con otro tipo de salsa dulce, como el dulce de leche.