Fondue

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Fondue japonesa

Esta receta es de una fondue de estilo japonés, que en Japón tiene el nombre de Shabu Shabu. El término significa el sonido de chisporroteo que hace la fina carne y las verduras en contacto con el caldo caliente, que a los japoneses les suena como shabu shabu.

Ingredientes

Fondue japonesa
  • 1,750 litros de caldo de pollo, preferiblemente casero
  • Un trozo de jengibre fresco (7,5 cm), pelado y rebanado grueso
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 8 cebolletas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado)
  • Col china, finamente picada
  • 6 zanahorias en rodajas finas
  • 2 pimientos rojos grandes, cortados en trozos
  • 250 gr de setas shiitake, sin tallos y con el sombrero laminado
  • 750 gr de carne de Wagyu, o en su defecto de ternera
  • 250 gr de guisantes, escaldados en agua hirviendo durante 30 segundos, escurridos y enfriados
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 cucharadita de wasabi
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca

Instrucciones para elaborar la receta

Para hacer el caldo, mezclamos el caldo, el jengibre, el ajo machacado, las cebolletas picadas, la salsa de soja y el aceite de sésamo en una olla grande, y lo llevamos a ebullición.

Una vez que empiece a hervir, reducimos la temperatura y dejamos que se cueza a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.

Colamos el caldo, desechamos los sólidos, y devolvemos el caldo a la olla. Mantenemos el calor a una temperatura media y constante durante la preparación del plato.

Agregamos la col china al caldo y la dejamos que se cocine a fuego lento durante 1 minuto. Con un cucharón, transferimos la col cocinada a un plato grande.

Hacemos lo mismo con las zanahorias, los pimientos y las setas. Las zanahorias y los pimientos los cocinamos durante 3 minutos y las setas durante 2 minutos.

Organizamos estos ingredientes en varios montículos en un plato grande a medida que se cocinen. Incorporamos los guisantes escaldados en el plato también.

Ponemos la carne en el congelador durante unos 30 minutos o hasta que esté ligeramente rígida. Esto hace que sea más fácil cortarla en rodajas finas. Cortamos la carne en rodajas finas, de 2 milímetros de grosor, y las organizamos en un plato diferente.

Para hacer la salsa, mezclamos la crema agria, el wasabi, el cebollino y la mostaza en un recipiente pequeño. Lo podemos diluir con agua tanto como queramos. Lo removemos bien y sazonamos con sal y pimienta negra.

Colocamos la fondue en el centro de la mesa y la llenamos con el caldo, dejando que hierva a fuego lento. Los comensales deberán elegir las verduras que quieran y colocarlos en sus platos vacíos.

Luego tendrán que cocinar la carne cruda en la fondue durante 2-3 segundos. A continuación, se añaden las verduras seleccionadas, que deben calentarse en el caldo durante 1 minuto aproximadamente.

Por último, con una cuchara ranurada, los comensales deben transferir su carne y verduras de la olla de fondue a sus platos, y luego añadir un poco de caldo caliente y una cucharada de la salsa.

 Notas

El aceite de sésamo y el wasabi están disponibles en la zona asiática de muchos supermercados. También se pueden comprar online.