Fondue

Las mejores recetas de fondue

Fondue bourguignonne

La fondue es tradicionalmente Suiza, pero los franceses han adaptado la idea original del queso y la han aplicado a la carne y el resultado es el siguiente.

La carne de ternera se cocina en el aceite caliente de la fondue al ponerla dentro con los tenedores especiales. Los dips y salsas sugeridos aquí son sólo eso, sugerencias. Cualquier salsa o guarnición puede ser utilizada, siempre y cuando se complemente la carne.

Fondue bourguignonne

La carne para esta fondue debe ser lo más tierna posible. A ser posible utiliza solomillo de vaca, ternera, o incluso cerdo.

Ingredientes

  • 1,5 kilos de solomillo de ternera
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 hojita de laurel
  • Unas ramitas de tomillo seco
  • Unas ramitas de romero seco
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto
  • Salsas variadas (opcional)

Preparación

Limpiamos la carne de cualquier nervio o piel que pueda haber, y la cortamos en cuadrados del tamaño de un bocado.

La sazonamos con sal y pimienta negra a nuestro gusto, y la reservamos en el frigorífico hasta 20 minutos antes de cocinarlo, que la dejaremos a temperatura ambiente para que se vaya atemperando.

Vamos a preparar la fondue. Vertemos el aceite en el recipiente, hasta que llegue a la mitad. Agregamos la mantequilla y las hierbas aromáticas, según nuestro gusto. Preferiblemente se deben incorporar en un atillo, para que luego sea más fácil retirarlas.

Encendemos el fuego de la cocina y dejamos que se caliente durante 15 minutos, hasta que empiece a burbujear, y después lo pasamos al hornillo de la fondue, previamente encendido.

Retiramos las hierbas aromáticas y colocamos la carne en una fuente, para que pueda acceder a ella cualquier comensal- Le indicamos a cada uno que pinche un trozo de carne con el tenedor de la fondue, y luego que lo sumerja en el aceite caliente para que se cocine hasta que el exterior sea de color dorado.

Los tiempos de cocción son aproximadamente 1 minuto para la carne al punto, de 2 a 3 minutos para una carne hecha.

Si lo queremos, podemos preparar varias salsas para mojar la carne una vez cocinada. Puede valer cualquier salsa que combine con la carne. Estas son algunas ideas:

  • salsa tártara
  • alioli
  • mayonesa aromatizada con ajo
  • salsa brava
  • salsa barbacoa
  • salsa de miel y mostaza
  • salsa de roquefort
  • ketchup
  • chimichurri
  • salsa de tomate
  • salsa de pimientos
  • salsa de champiñones
  • salsa picante
  • mostaza

Además de la carne, también podemos incorporar vegetales para freírlos, como trozos de pimiento, cebolla, floretes de brócoli o coliflor, zanahoria, etc.